En 2010, Lufthansa a constaté que le jus de tomate était la boisson la plus consommée dans un avion. La compagnie aérienne a donc demandé à l’Institut de recherches allemand Fraunhofer Society de connaître les raisons de ce succès.

Les enquêteurs ont placé des goûteurs dans un faux avion où tout était réel. Les faux passagers ont ensuite évalué les boissons et la nourriture qu’ils avaient reçus à bord. Et les participants ont trouvé que le jus de tomate avait un meilleur goût pendant le vol fictif. Le Dr Andrea Burdack-Freitag explique sur Slate.fr que « le jus de tomate est décrit comme étant terreux et moisi (sous une pression normale). Lorsque la pression est plus basse, comme en vol, on nous parlait plutôt d’odeur agréable, douce et fruitée et de goût rafraîchissant ».

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