Montréal – La salle est grande, et grandes les fenêtres qui donnent sur une rue tranquille du Plateau. Le plafond est haut, que parcourt une tuyauterie qu’on n’a pas voulu cacher. Et le décor moderne, qui donne son air accueillant à ce resto de quartier qu’est le Quartier général – un resto, autre atout, où l’on apporte son vin.
Et du bon vin si l’on veut faire honneur à la cuisine de la maison, une cuisine simple, bien faite, savoureuse, classique mais avec un juste zeste d’innovation. Le poireau vinaigrette de mon complice de table en témoigne d’emblée : les poireaux ne sont pas couchés dans l’assiette, mais coupés en tronçons posés debout et surmontés d’un œuf mollet dans une coquille de chapelure, un succès. Mon entrée, une fraîche salade de calamars, n’est pas mal non plus. Les plats aussi ont leur petit côté classique un rien décoiffé. Le pavé d’omble chevalier qu’a choisi mon complice est, trouve-t-il, « parfaitement relevé avec la purée de lentilles et les radis salés et frits… et cuit à la perfection ». Mon pavé de foie de veau, à peine pas assez rosé il est vrai, est joliment servi sur une purée de pommes de terre onctueuse et avec des asperges de saison. Enthousiaste, la serveuse nous convainc de ne pas manquer les desserts. Et elle n’a pas tort : pour mon complice, ce sera un pouding chômeur avec caramel à la fleur de sel (on ne chôme pas au sel de table sur le Plateau) et crème glacée, pour moi une impeccable crème brûlée.
Mon complice de table, qui m’a suggéré le Quartier général, n’a que de bons mots pour l’endroit. « C’est la troisième fois que j’y viens, c’est la troisième fois que je suis enchanté », glisse-t-il. Mais il a quand même une remarque : « C’est vraiment malheureux que le Quartier général ne soit pas dans mon quartier, à portée d’appétit. » Des reproches comme ça, ça ressemble à un grand compliment dans la bouche de quelqu’un qui a d’habitude la critique plutôt tranchante.
20 $ pour l’entrée et le plat. 5 $ pout le dessert du jour.
Le Quartier général 1251, rue Gilford, Montréal, 514 658-1839
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