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A la découverte de la Gardianne de Taureau

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gardianne

La Gardianne de Taureau est une spécialité de la Camargue. Ce plat se cuisine au vin rouge. Depuis 2001, c’est une appellation d’origine protégée.

L’histoire de la Gardianne de Taureau

Depuis le 3 décembre 1996, la viande de Taureau Camarguais est la première viande AOC (appellation d’origine contrôlée) d’Europe. Ce plat fait aussi l’objet d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2001.

Il faut répondre à plusieurs critères. Les animaux doivent résider un minimum de 6 mois (entre avril et novembre), sans affouragement, sur la « zone humide » délimitée, le chargement à l’hectare est rigoureusement réglementé et doit être inférieur à 1 UGB / 1,5 ha de landes, parcours ou prairies.

L’abattage a lieu dès le déchargement de la bétaillère. La reconnaissance de la viande AOP « Taureau de Camargue » se déroule au stade de la carcasse entière.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la Gardianne de Taureau

taureau

  • La production s’étale sur trois département : Gard, Bouches-du-Rhône et Hérault.
  • En décembre 2012, deux taureaux s’étaient échappés d’un abattoir de Tarascon. Ils avaient semé la panique en ville avant d’être abattu.
  • Il existe une Confrérie des Gardians.
  • Le gardian est le gardien d’une manade camarguaise ou d’une troupe de taureaux ou de chevaux élevée en semi-liberté et appartenant à un manadier.

La recette de la Gardianne de Taureau

1,5 kg de viande de taureau ou de bœuf coupée
en morceaux de 3 cm
1 litre de vin rouge fort
7,5 cl de vinaigre
Thym, romarin
1 feuille de laurier
1 pincée de gros sel

1 pincée de poivre
3 oignons
2 carottes
6 anchois à l’huile d’olive
Olives noires
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine

Première étape

Commencez par préparer la marinade la veille. Dans un grand saladier, faites mariner la viande dans le vin rouge avec le vinaigre, le thym et le romarin émietté, le laurier, le sel, le poivre et les oignons coupés en 4 et les carottes coupées en rondelles. Vous allez ensuite mélanger le tout. Laissez mariner 24 heures.

Deuxième étape

Le lendemain, vous allez égoutter les morceaux de viande et épongez-la sur du papier absorbant. Puis filtrez la marinade.

Troisième étape

Dans une grande cocotte, vous allez faire revenir les morceaux de viande, à l’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Salez et saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine.

Quatrième étape

Finissez par verser la marinade, ajoutez les anchois, mélangez bien et laissez cuire doucement pendant 45 minutes. Enfin, faites mijoter à tout petit feu pendant au moins 2h30. En fin de cuisson, ajoutez quelques olives noires. Vous pouvez servir cette gardianne avec un riz blanc.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]

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Récits - Info vacances / voyage

Visiter les Calanques de Marseille c’est comme voyager au bout du monde dans un endroit à la fois mythique et captivant. Mais comment se permettre une telle fantaisie ? Justement, une sortie dans les Calanques rentre pratiquement dans l’air du temps et peut convenir à n’importe quel voyageur. Mais pour bien marquer cette journée, autant s’assurer d’avoir fait le bon choix du circuit.

Autour des itinéraires dans les Calanques

Avant de se décider de quel circuit choisir, toujours est-il d’évoquer les itinéraires possibles pour une sortie dans les Calanques avec Bleu Evasion. Du Parc national des Calanques, on peut certainement prendre le large en direction des plus belles calanques de Marseille entre Sormiou et Cassis. Le parc national des Calanques est une destination mythique pour ceux qui rêvent d’évasion sur la grande bleue. La visite promet détente absolu et dépaysement total. Du parc national également, on passe d’une ville à une autre depuis Sugition à Morgiou en passant par Port Pin et Port Miou. Un autre itinéraire reste envisageable pour une sortie dans les Calanques. Il s’agit du circuit dans l’archipel de Frioul. Les îles de Frioul proposent de multiples activités nautiques mais aussi des randonnées terrestres à part entière. Le château d’if fait partie intégrante du voyage et convie à une découverte historique sans parler de la fameuse légende de Monte Cristo.

Le circuit dans les Calanques de Marseille

Pour mieux trancher, autant passer en revue toutes les possibilités de circuit à commencer par le circuit des Calanques. Il reste propice à une simple visite qu’à la pratique des activités nautiques. Voyager au cœur du parc national de Marseille est un honneur pour ceux qui aiment la nature et à ceux qui recherchent une échappée belle. En d’autres termes, il n’y a pas meilleur endroit pour se perdre que dans le parc national. D’ailleurs, ce ne sont pas les activités qui manquent en dehors des plaisirs nautiques. Visiter le parc national c’est comprendre l’intérêt pour la préservation de ce milieu fragile doté d’une biodiversité rare au monde. Les voyageurs peuvent passer d’une Calanque à une autre et profiter des paysages immaculés qui se succèdent au rythme du bateau. A ce propos, la location d’un bateau s’impose également lorsqu’on souhaite vivre une expérience de voyage inoubliable dans les Calanques. On peut trancher entre un bateau à moteur et un Catamaran.

Le circuit dans l’archipel de Frioul

Frioul est un vrai paradis pour les plaisanciers et les férus des sports nautiques. Il s’apparente plus à une pratique d’activités nautiques qu’à une simple découverte des îles. Faire une immersion dans l’archipel de Frioul c’est comme s’évader dans un monde sorti tout droit d’un conte de fée. Au programme : la plongée sous marin, le scooter sous marin, la baignade, la bouée tractée, le farniente et la visite des îles et en particulier du Château de l’île d’If. En bref, choisir un circuit dans les Calanques n’est pas évident, raison de plus pour personnaliser son excursion en combinant les deux circuits en un seul voyage.


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