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A la découverte de la Quenelle

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quenelle

Boulette de différentes formes et de différentes composition, la quenelle est la spécialité de Lyon. La plupart du temps, les quenelles doublent de volume lors de la préparation.

L’histoire de la Quenelle

Pendant des siècles, les pâtissiers confectionnaient seuls les quenelles. Il les commercialisaient ensuite dans leur magasin . Il faut attendre le début du XXe siècle, vers 1903-1904, pour que Joseph Moyne recréa la quenelle Lyonnaise et la fit ainsi connaître.

Après la Première Guerre Mondiale, ce fils de charcutier s’associe à un chocolatier du nom de Rousseau. Ensemble, ils inventent une recette plus fine sous l’appellation de « quenelles de régime ». Le rognolet est remplacé par du beurre fin et la panade plus cuite, plus digestive devient une crème pâtissière. C’est le début du succès des quenelles.

quenelle

    Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la Quenelle

  • Plusieurs types de quenelles existent : les quenelles de brochet, les quenelles lyonnaises, les quenelles de moelle et les quenelles de foie.
  • La plus vieille boutique de Mâcon abrite dans son sous-sol une machine à quenelles de 135 ans qui fonctionne encore.
  • Il existe un bar à quenelles, à Lyon.
  • Les quenelles s’exportent. Olivier Malartre commercialise depuis peu ce produit au Brésil.

La recette de la Quenelle

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de brochet
1 jaune d’oeuf
1 oeuf entier
60 g de beurre en pommade
200 g de crème liquide
1 tablette de court-bouillon Knorr

60 gr de beurre d’écrevisse
40 gr de beurre
1 cuil à soupe de farine
1/2 L de lait
1 dl de crème fraîche
Sel, poivre.

Première étape

Faites fondre le beurre et le beurre d’écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 5 minutes en tournant. Puis mouillez le lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant.

Deuxième étape

Broyez la chair du brochet au mixeur. Assaisonnez puis repassez au mixeur. Ensuite, incorporez le jaune d’œuf puis l’œuf, le beurre et la crème liquide.

Troisième étape

Façonnez les quenelles avec une cuillère en bois, pochez 12 à 15 minutes dans court-bouillon à 70°C. Retournez-les toutes les 3 ou 4 minutes. Ensuite, plongez-les dans l’eau froide si possible avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Enfin, égouttez-les sur un papier absorbant. Pour finir, déposez les quenelles dans un plat, napper de la sauce Nantua et passez-les au four à 180°C pendant 15 minutes.

Bon appétit.

[Photo 1 , Photo 2 ]

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Consultez la source sur Blog.infotourisme.net: A la découverte de la Quenelle

 

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Récits - Info vacances / voyage

Visiter les Calanques de Marseille c’est comme voyager au bout du monde dans un endroit à la fois mythique et captivant. Mais comment se permettre une telle fantaisie ? Justement, une sortie dans les Calanques rentre pratiquement dans l’air du temps et peut convenir à n’importe quel voyageur. Mais pour bien marquer cette journée, autant s’assurer d’avoir fait le bon choix du circuit.

Autour des itinéraires dans les Calanques

Avant de se décider de quel circuit choisir, toujours est-il d’évoquer les itinéraires possibles pour une sortie dans les Calanques avec Bleu Evasion. Du Parc national des Calanques, on peut certainement prendre le large en direction des plus belles calanques de Marseille entre Sormiou et Cassis. Le parc national des Calanques est une destination mythique pour ceux qui rêvent d’évasion sur la grande bleue. La visite promet détente absolu et dépaysement total. Du parc national également, on passe d’une ville à une autre depuis Sugition à Morgiou en passant par Port Pin et Port Miou. Un autre itinéraire reste envisageable pour une sortie dans les Calanques. Il s’agit du circuit dans l’archipel de Frioul. Les îles de Frioul proposent de multiples activités nautiques mais aussi des randonnées terrestres à part entière. Le château d’if fait partie intégrante du voyage et convie à une découverte historique sans parler de la fameuse légende de Monte Cristo.

Le circuit dans les Calanques de Marseille

Pour mieux trancher, autant passer en revue toutes les possibilités de circuit à commencer par le circuit des Calanques. Il reste propice à une simple visite qu’à la pratique des activités nautiques. Voyager au cœur du parc national de Marseille est un honneur pour ceux qui aiment la nature et à ceux qui recherchent une échappée belle. En d’autres termes, il n’y a pas meilleur endroit pour se perdre que dans le parc national. D’ailleurs, ce ne sont pas les activités qui manquent en dehors des plaisirs nautiques. Visiter le parc national c’est comprendre l’intérêt pour la préservation de ce milieu fragile doté d’une biodiversité rare au monde. Les voyageurs peuvent passer d’une Calanque à une autre et profiter des paysages immaculés qui se succèdent au rythme du bateau. A ce propos, la location d’un bateau s’impose également lorsqu’on souhaite vivre une expérience de voyage inoubliable dans les Calanques. On peut trancher entre un bateau à moteur et un Catamaran.

Le circuit dans l’archipel de Frioul

Frioul est un vrai paradis pour les plaisanciers et les férus des sports nautiques. Il s’apparente plus à une pratique d’activités nautiques qu’à une simple découverte des îles. Faire une immersion dans l’archipel de Frioul c’est comme s’évader dans un monde sorti tout droit d’un conte de fée. Au programme : la plongée sous marin, le scooter sous marin, la baignade, la bouée tractée, le farniente et la visite des îles et en particulier du Château de l’île d’If. En bref, choisir un circuit dans les Calanques n’est pas évident, raison de plus pour personnaliser son excursion en combinant les deux circuits en un seul voyage.


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