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A la découverte des Rillettes

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Les Rillettes se consomment la plupart du temps avec un sandwich. Préparé pendant la saison automnal, les rillettes permettaient de conserver de la viande, sans risque de corruption pendant les longs mois d’hiver. C’est la spécialité du Mans.

Origine des Rillettes

Vers la fin du Moyen-Age, la voie qui reliée Le Mans à Chartres était empruntée par des troupeaux de porc en route vers le marché de Saint-Germain-en-Laye, en région parisienne. D’ailleurs, on retrouve le mot « rillettes » dès 1480. Il désigne un morceau de porc.

En 1546, Guillaume Bouchet qualifie ainsi les morceaux de porc cuits que l’on donne à ses voisins comme une friandise. Les rillettes restent pendant longtemps des préparations domestiques. En 1836, Balzac les rend célèbre dans le livre « Le Lys dans la Vallée » : « les célèbres rillettes et rillons de Tours formaient l’élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée, entre le déjeuner du matin et le dîner à la maison… ». Un couple va aussi les rendre populaire.

En 1900, Albert et Blanche Lhuissier font découvrir les rillettes aux chemineaux qui les transporte ensuite vers Paris. Leur commerce qui se trouve à Connerré (Sarthe), près du Mans, va faire de la ville la capitale des rillettes.

5 raisons pour manger des Rillettes

  • Parce que les rillettes se consomment souvent avec un sandwich.
  • Pour manger du porc et non comme un porc..
  • Pour pouvoir les comparer aux hommes politiques, comme Laurent Ruquier : « Les hommes politiques, c’est comme les rillettes, il devrait y avoir une date limite de vente ! »
  • Parce que c’est un plat typiquement automnal.
  • Pour se retrouver avec toute la famille.

La Recette des Rillettes

Ingrédients

- 1 kg de poitrine de porc
- 500 g d’échine de porc
- 500 g de palette de porc
- 300 g de gras de bardière
- 250 g de panne de porc
- 50 g de gros sel
- poivre

Première étape

Demandez au boucher de retirer la couenne et les os de votre viande. Ensuite, détachez le maigre en cubes (aussi gros qu’une noix). Séparez le maigre le gras de bardière en petits dés et coupez la panne en lardon. Mettez un verre d’eau au fond d’un faitout.

Deuxième étape

A ébullition, faites fondre la panne pendant 5 minutes. Puis ajoutez la poitrine avant de faire rissoler pendant 10 minutes à haute température. En même temps, remuez la spatule.

Troisième étape

Ajoutez la palette et faites rissoler pendant 10 minutes en remuant. Puis complétez avec le gras qui doit fondre jusqu’à ébullition. Après environ 1h, lorsque le jus et la graisse recouvrent l’ensemble, ajoutez le sel et le poivre.

Quatrième étape

Couvrez le faitout. Attendez qu’il émette un petit bouillonnement. Laissez mijoter 6 heures, environ. Retirez du feu et égouttez le maigre cuit.

Cinquième étape

Dissocier le jus et la graisse. Avec une spatule, aplatissez le maigre en fibres puis ajoutez le jus et la graisse. Mélangez le tout. Garnir les pots en grès que vous aurez ébouillantés au préalable.

Bon appétit.

[Photo 1, Photo 2, Photo 3]

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Consultez la source sur Blog.infotourisme.net: A la découverte des Rillettes

 

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Récits - Info vacances / voyage

Visiter les Calanques de Marseille c’est comme voyager au bout du monde dans un endroit à la fois mythique et captivant. Mais comment se permettre une telle fantaisie ? Justement, une sortie dans les Calanques rentre pratiquement dans l’air du temps et peut convenir à n’importe quel voyageur. Mais pour bien marquer cette journée, autant s’assurer d’avoir fait le bon choix du circuit.

Autour des itinéraires dans les Calanques

Avant de se décider de quel circuit choisir, toujours est-il d’évoquer les itinéraires possibles pour une sortie dans les Calanques avec Bleu Evasion. Du Parc national des Calanques, on peut certainement prendre le large en direction des plus belles calanques de Marseille entre Sormiou et Cassis. Le parc national des Calanques est une destination mythique pour ceux qui rêvent d’évasion sur la grande bleue. La visite promet détente absolu et dépaysement total. Du parc national également, on passe d’une ville à une autre depuis Sugition à Morgiou en passant par Port Pin et Port Miou. Un autre itinéraire reste envisageable pour une sortie dans les Calanques. Il s’agit du circuit dans l’archipel de Frioul. Les îles de Frioul proposent de multiples activités nautiques mais aussi des randonnées terrestres à part entière. Le château d’if fait partie intégrante du voyage et convie à une découverte historique sans parler de la fameuse légende de Monte Cristo.

Le circuit dans les Calanques de Marseille

Pour mieux trancher, autant passer en revue toutes les possibilités de circuit à commencer par le circuit des Calanques. Il reste propice à une simple visite qu’à la pratique des activités nautiques. Voyager au cœur du parc national de Marseille est un honneur pour ceux qui aiment la nature et à ceux qui recherchent une échappée belle. En d’autres termes, il n’y a pas meilleur endroit pour se perdre que dans le parc national. D’ailleurs, ce ne sont pas les activités qui manquent en dehors des plaisirs nautiques. Visiter le parc national c’est comprendre l’intérêt pour la préservation de ce milieu fragile doté d’une biodiversité rare au monde. Les voyageurs peuvent passer d’une Calanque à une autre et profiter des paysages immaculés qui se succèdent au rythme du bateau. A ce propos, la location d’un bateau s’impose également lorsqu’on souhaite vivre une expérience de voyage inoubliable dans les Calanques. On peut trancher entre un bateau à moteur et un Catamaran.

Le circuit dans l’archipel de Frioul

Frioul est un vrai paradis pour les plaisanciers et les férus des sports nautiques. Il s’apparente plus à une pratique d’activités nautiques qu’à une simple découverte des îles. Faire une immersion dans l’archipel de Frioul c’est comme s’évader dans un monde sorti tout droit d’un conte de fée. Au programme : la plongée sous marin, le scooter sous marin, la baignade, la bouée tractée, le farniente et la visite des îles et en particulier du Château de l’île d’If. En bref, choisir un circuit dans les Calanques n’est pas évident, raison de plus pour personnaliser son excursion en combinant les deux circuits en un seul voyage.


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