Informations aux voyageurs

tourisme - vacances - voyage - séjour - vol - avion - hôtel

  • Augmenter la taille
  • Taille par défaut
  • Diminuer la taille

Voyage dans les Pyrénées-Atlantiques à la découverte du gâteau Basque

Envoyer Imprimer PDF

gateau basque article

Découvrons l’histoire tumultueuse du gâteau basque. Un gâteau riche dont la pâte se prépare essentiellement avec une quatité presque équivalente de beurre, farine et sucre. En route pour un voyage des plus gourmands au Pays Basque.

Voyage dans les Pyrénées-Atlantiques à la découverte du gâteau Basque

Les origines du “gâteau de la maison”

Le gâteau basque est une spécialité du Labourd, au Pays Basque. Ce gâteau est une tourte sucrée à la garniture d’origine très controversée. On en trouve aux cerises noires ou à la crème pâtissière. Mais quant à savoir quelle est la garniture “primitive” de ce gâteau, les Basques se disputent encore !

La seule chose qui ne soit pas contestée dans le “gâteau basque” c’est son inventrice. L’ancêtre du “gâteau basque”, c’est le “biskotxak” (= gâteau en Basque) de Cambo. Cambo-les-bains étant la petite ville thermale d’Aquitaine où vivait Marianne Hirigoyen. Cette gérante de la seule pâtisserie du village fabriquait à l’époque (1845) un biscuit (le “biskotxak”) issu d’une recette familiale transmise par sa mère. Il s’agissait alors d’un biscuit à base de farine de maïs et de saindoux, croustillant et moelleux à la fois, sans garniture ni fioriture, probablement un cousin du milhassou déjà apprécié dans tout le sud ouest, cultivateur de maïs. Marianne, “la basquaise aux gâteaux”, prenait la diligence tous les jeudi pour aller vendre à Bayonne de grands paniers de gâteaux de sa fabrication que l’on appelait à l’époque “gâteau de Cambo” et qui deviendra grâce à son surnom à elle, “le gâteau basque”.

C’est ainsi que tout doucement le “gâteau basque” a conquis sa notoriété. Mais celles qui vont définitivement asseoir la popularité de cette pâtisserie sont Elisabeth et Anne, les petites filles de Marianne Hirigoyen. Deux soeurs que l’on surnommait “les soeurs Biskotx” et qui, pendant 30 ans, sont tout les jours montées vendre leurs paniers de “gâteau basque” dans une boutique de Cambo.

Les cerises ou la crème pâtissière ?

cerise creme

Pour nommer le “gâteau basque”, on entend aussi “gâteau d’Itxassou” en référence aux cerises noires d’Itxassou qui le garnissent. Mais comme vous l’apprenez ci-dessus, le premier nom de cette douceur reste “gâteau basque.” Il serait donc probable que la crème soit arrivée en première. De plus, au travers de nos articles sur les spécialitées françaises, il s’avère que bon nombre d’entre elles sont issues d’un manque de moyen ou d’une nécessité économique. Dans cette logique, on pourrait croire que la première garniture soit la crème et qu’ensuite une recette plus sophistiquée avec les cerises soit apparue..

Mais en définitive il n’est pas très important de savoir qui de la crème ou de la cerise s’est logée en premier dans cette préparation, mais plutôt de savoir qu’en Basque, on ne dit pas” gâteau basque” mais “etxeko biskotxa” : le gâteau de la maison. Il n’existe donc plus un seul gâteau basque mais autant de gâteau qu’il y a de maisons ! Sous l’apparence d’une tourte sucrée, la recette varierait selon les demeures.

Disons donc que nous garderons une base similaire et des garnitures différentes pour parler du “gâteau basque”. Cette base similaire étant une pâte proche de la pâte sablée, moelleuse et à la fois croustillante sans être sèche. Elle est confectionnée avec presque autant de beurre, de sucre que de farine et ensuite cuite doucement pour obtenir son aspect brun clair doré et brillant.

Une des recettes du gâteau Basque…

gateau basque cerise

Voici la démarche à suivre pour obtenir un bon gâteau basque. Qu’il soit garni de confitures de cerises (ou cerises entières dénoyautées) ou de crème pâtissière, la base reste la même. Mais pour présenter notre recette il va falloir faire un choix… En bon gourmand que nous sommes, ce sera une recette à la crème pâtissière (maison!). De sorte que vous puissiez découvrir aussi la recette d’une vraie crème pâtissière comme chez le pâtissier ! Pour un gâteau pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 175 g de sucre
  • 175 g de beurre
  • 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure
  • sel
  • Pour la crème :

  • 25 cl de lait
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
  • 1/2 gousse de vanille
  • sel

Pour la pâte,

Première étape : Verser la farine dans une terrine et y creuser un trou.

Deuxième étape : Ajouter les deux jaunes d’œufs ainsi que l’œuf entier, préalablement battu. Ajouter ensuite la levure, le sucre, le sel, le beurre (en petits morceaux) et le zeste du citron.

Troisième étape : Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse. La bouler et la laisser reposer 2 bonnes heures au frais, dans un linge fariné.

Pour la crème pâtissière,

Première étape : Faire chauffer le lait en y ajoutant la demi-gousse de vanille.

Deuxième étape : Dans une terrine, mêler le sucre aux deux jaunes d’œufs et aux deux œufs entiers (battus). Faire blanchir le mélange en le travaillant avec une cuillère en bois.

Troisième étape : Ajouter la farine en pluie ainsi que le sel. Ajouter ensuite le lait chaud tout en continuant à tourner.

Quatrième étape : Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer très doucement, tout en tournant. Veiller à ce que la crème épaississe un peu. Sortir enfin la casserole du feu, et continuer à tourner jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Assemblage,

Première étape : Beurrer et fariner un moule à manqué ou une tourtière. Diviser la boule de pâte en deux parts inégales (un tiers et deux tiers). Étendre au rouleau le plus gros morceau et en garnir le moule, en veillant à former un bourrelet sur les côtés.

Deuxième étape : Verser la crème refroidie dans le moule.

Troisième étape : Étendre au rouleau la partie de pâte non utilisé et la poser en couvercle au dessus de la crème. Raccorder les bords des deux abaisses de pâte en les mouillant et les pinçant.

Quatrième étape : Tracer des lignes avec le bout d’une fourchette sur le dessus du gâteau.

Cinquième étape : Placer dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 30 minutes.

Ce gâteau savoureux se déguste froid ou tiède, à tout moment de la journée. Au dessert, il s’accordera avec un vin blanc moelleux ou ne dédaignera pas une tasse de café ou de thé. Maintenant à vos fourneaux !

[Photo 1, Photo 2, Photo 3]

Dernières recherches des voyageurs pour cet article :

  • tête de pierre amérique du sud

Consultez la source sur Blog.infotourisme.net: Voyage dans les Pyrénées-Atlantiques à la découverte du gâteau Basque

 

Partager cette info tourisme / vacances / voyage


BESOIN D'UN CREDIT EN LIGNE RAPIDE POUR FINANCER VOS VACANCES ?


Merci de consulter les sources

Les articles de l'espace "Informations aux voyageurs" sont des articles fournis par les flux RSS de site consacrés au tourisme et au voyage. Ces articles ne sont donc pas le résultat de travail de l'équipe de vacances-voyage-sejour.com mais bien le résultat d'un mashup de contenu, également appellé curation.

Notre travail se limite à vous faire découvrir le travail de qualité effectué par des sites web de référence; nous ne rédigeons de ce fait aucun contenu. Ce site web baptisé "Informations aux voyageurs" est donc un site composé d'un moteur de recherche alimenté par des flux RSS. Nous ne sommes donc pas éditeur mais hébergeur et n'exerçons de ce fait aucun contrôle sur les informations référencées dont nous respectons le droit d'auteur en indiquant la source fournie dans les flux RSS.

Afin de découvrir la totalité des articles proposés, merci de cliquer sur le lien de source mentionné en bas de chaque article afin de découvrir l'excellent travail de ces différents rédacteurs; de nombreux autres contenus de qualités vous attendent sur leur site web.

CRM agence de communication - CRM agence de voyage - CRM agence immobilière - CRM assurance - CRM Analytique - CRM Cabinet de recrutement - CRM cabinet médical - Logiciel de gestion de contrats - Logiciel agenda partagé - CRM Gmail

Statistiques

Membres : 2
Contenu : 35673
Affiche le nombre de clics des articles : 43979575

Les infos touristiques les plus lues

Récits - Info vacances / voyage

Visiter les Calanques de Marseille c’est comme voyager au bout du monde dans un endroit à la fois mythique et captivant. Mais comment se permettre une telle fantaisie ? Justement, une sortie dans les Calanques rentre pratiquement dans l’air du temps et peut convenir à n’importe quel voyageur. Mais pour bien marquer cette journée, autant s’assurer d’avoir fait le bon choix du circuit.

Autour des itinéraires dans les Calanques

Avant de se décider de quel circuit choisir, toujours est-il d’évoquer les itinéraires possibles pour une sortie dans les Calanques avec Bleu Evasion. Du Parc national des Calanques, on peut certainement prendre le large en direction des plus belles calanques de Marseille entre Sormiou et Cassis. Le parc national des Calanques est une destination mythique pour ceux qui rêvent d’évasion sur la grande bleue. La visite promet détente absolu et dépaysement total. Du parc national également, on passe d’une ville à une autre depuis Sugition à Morgiou en passant par Port Pin et Port Miou. Un autre itinéraire reste envisageable pour une sortie dans les Calanques. Il s’agit du circuit dans l’archipel de Frioul. Les îles de Frioul proposent de multiples activités nautiques mais aussi des randonnées terrestres à part entière. Le château d’if fait partie intégrante du voyage et convie à une découverte historique sans parler de la fameuse légende de Monte Cristo.

Le circuit dans les Calanques de Marseille

Pour mieux trancher, autant passer en revue toutes les possibilités de circuit à commencer par le circuit des Calanques. Il reste propice à une simple visite qu’à la pratique des activités nautiques. Voyager au cœur du parc national de Marseille est un honneur pour ceux qui aiment la nature et à ceux qui recherchent une échappée belle. En d’autres termes, il n’y a pas meilleur endroit pour se perdre que dans le parc national. D’ailleurs, ce ne sont pas les activités qui manquent en dehors des plaisirs nautiques. Visiter le parc national c’est comprendre l’intérêt pour la préservation de ce milieu fragile doté d’une biodiversité rare au monde. Les voyageurs peuvent passer d’une Calanque à une autre et profiter des paysages immaculés qui se succèdent au rythme du bateau. A ce propos, la location d’un bateau s’impose également lorsqu’on souhaite vivre une expérience de voyage inoubliable dans les Calanques. On peut trancher entre un bateau à moteur et un Catamaran.

Le circuit dans l’archipel de Frioul

Frioul est un vrai paradis pour les plaisanciers et les férus des sports nautiques. Il s’apparente plus à une pratique d’activités nautiques qu’à une simple découverte des îles. Faire une immersion dans l’archipel de Frioul c’est comme s’évader dans un monde sorti tout droit d’un conte de fée. Au programme : la plongée sous marin, le scooter sous marin, la baignade, la bouée tractée, le farniente et la visite des îles et en particulier du Château de l’île d’If. En bref, choisir un circuit dans les Calanques n’est pas évident, raison de plus pour personnaliser son excursion en combinant les deux circuits en un seul voyage.


Les dernières infos vacances / voyages

Chercher des infos voyage/vacances